明太子麵包(中種法)

去完福岡旅行...佢地其中出名既手信之一就係明太子..不過老實講我食過明太子意粉, 茶漬飯通通我都唔喜歡, 簡單D就係我唔喜歡明太子..不過估唔到有一日坐火車要買麵包亂打亂撞買左個明太子牛角包就死啦...食左之後成日都好掛住個包好香..原來焗過既明太子咁鬼死好味..少少咸香...

最後我係機場都要買一枝明太子回港焗麵包至得..今次就試下用中種法整包先...出來個包口感都同樣鬆軟, 不過要發酵2次做一個麵包都花好耐時間..我自己都係喜歡冷藏法多D, 岩晒我D又懶又怕太花時間既人...

中種材料:
高筋麵粉 100G
依士 1/4茶匙
牛奶 65G

將所有材料攪勻搓5-6分鐘至粉粒包好發酵至1-2倍大(約60分鐘)

主麵團:
中種麵團
高筋麵粉 35G
低筋麵粉 15G
牛奶 30G
糖 10G
鹽 1/4茶匙
牛油 20G

明太子牛油醬
明太子10G
牛油 10G
1)所有材料攪勻

1)除牛油外, 所有材料攪勻最後加入牛油搓至薄膜再包好發酵至1-2倍大(約60分鐘)
2)麵團壓平再由頭向尾捲成長欖形再包好發酵50分鐘
3)麵團發好後中間切一刀(如有麵包刀就更加好, 但我無就用剪刀)
4)中間再加入明太子醬以180度焗22-25分鐘